谢邀回答。肉蔻利用其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，可使肉味独特，鲜香盈口。下面我们先了解肉豆蔻的一些特性。

形状：呈椭圆形，长约3厘米左右，表面灰色或者灰黄色。
回答第二个问题，炖牛肉可以放肉豆蔻吗？

这得看怎么炖牛肉？如果清炖是不需要放的，如果做酱卤牛肉必须要放。在酱卤牛肉中我们一般选用牛腱子肉或者后臀肉，这部分牛肉特点是：有浓郁的鲜香味，但是还掺杂着膻腥味。所以在酱卤牛肉时，常常用肉蔻搭配陈皮、丁香、八角、花椒、草蔻来为牛肉去腥膻异味，增辛香味。

桂皮100克，八角160克，白芷80克，草果20克，白蔻50克，红蔻50克，草蔻20克，肉豆蔻30克，花椒80克，良姜60克，荜拨20克，砂仁15克，香叶15克，陈皮30克，甘草10克，丁香10克，山楂30克。
在这款配方中能够很清晰看到香辛料的互补关系。比如两料互补：草果和肉豆蔻，良姜和白芷。多料互补：草蔻、白蔻、肉豆蔻、花椒，特别适合酱卤牛肉。这样的香料组合不仅仅可以互相激发各自香味，还能产生新的香味。